异种的营养是牛肉的六倍第218章 甜咸之争

在李明乐的拉糖手段接近尾声的时候刘笔也从椅子上站起。

糖浆和糯米粉连成彩虹般的细丝刘笔拿起大勺用末芡汁滴落时候的拉丝回应。

树土豆淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末已经完全调和成浓稠状。

所有的食材都在等待一双能够将它们融合在一起的大手。

“刘笔终于要出手了。

小李给了这么大的压力他要怎么发挥？” 连一贯淡定的评委黄老伸直了脖子想要把刘笔的下一步行动全部收到眼底。

仿佛坐的地方不是评委席而是最优的观众席。

铁锅烧热至有锅气倒入豆油中火烧热。

从香气来看刘笔使用的只是普通的豆油。

除了缓冲区特有的食材他从不在其他辅料方面花费更多的心思。

永远都是普通人能够接触到的油盐酱醋。

像刘笔这样使用普通辅料的选手都早已淘汰出局。

在台上的厨师非富即贵要不然就是已经获得了大佬的赞助。

但刘笔硬是通过从自然界取食在极致内卷的厨师界杀出了一条血路。

猪肚尖儿和鸟胗肉已经腌制好从葱姜水中捞起甩干水分倒入锅中快炒。

食物在热油中爆发激烈的碰撞猪肚和鸟胗在接触热油的瞬间就被丰富的油泡包裹。

内脏的外层受热引发蛋白质的快速变性导热速度和温度的差异为弹脆的口感贡献了一份力。

快进快出捞出两种肉类。

底油留香投放姜片和辣椒酱翻炒。

新鲜的青红辣椒已切成半厘米左右的宽丝。

入锅炒香很快加入清爽的浮萍叶丝。

荒野饭店浓郁的锅气和饭香此时此刻被原样搬到了这个充满了厨房高手的现场。

李明乐白衣素帽的高端以及拉糖时候仍然不乏优雅的动作都在无形宣告着吃饭也有高低享受亦有不同。

而短袖短裤穿拖鞋的刘笔则是在用这清脆火热的响油声告诉所有人美味是无关阶层的。

哪有什么下九流上三流好吃就是人间一流！ 龙须酥已经剪好装盘现在正在等待着糖丝慢慢冷却。

另一边的炉火却越烧越旺众人的目光都已经聚焦到了刘笔身上。

最关键的一步要来了。

刘笔需要一边合炒一边倒入调好的芡汁直到芡汁完美地包裹住锅里的蔬菜和内脏。

这对于锅内油温的稳定有着极高的要求。

【数值眼开启】 刘笔屏住呼吸开始在系统的锁定下胆大心细地操作着眼前的厨具。

锅内的油温在数值眼的注视下一览无余。

油爆一词不同于炸不同于煎不同于炒。

不及炸物那般费油也不同于煎食的缓慢相比于炒制却要多一点微焦。

要在表层做出类似于炸物一样的爽脆还要像炒菜那般用芡汁把食材勾勒均匀！ 这在前世都只有少部分的大厨才能做到正宗！ 但刘笔并不担心因为他的手比一般人都要稳。

而他眼里的油温都在数值眼的帮助下在以小数点后两位的精度调控着！ 芡汁被一点一点地倒入锅中调和均匀。

汁液像丝绒一般将猪肚尖、鸟胗肉、鲜辣椒和浮萍叶均匀地包裹。

在关火的咔哒声响起的那一刻这份妙到毫巅的火候调控才算真正来到了终点。

雪白的龙须酥在冷却火红的油爆双脆则是火热出炉。

两道菜一慢一快一个火热一个优雅居然都在差不多的时间内完成。

“看来刘笔的菜是想要让大家趁热吃而李明乐师傅则希望自己的菜可以稍凉一些。

” 王特厨看出了端倪暗自思索道。

两种菜品都被装盘上桌。

五位评委和大众评审们都在对着眼前的两件艺术品啧啧称赞。

无论是像发丝般盘绕根根细如毛发的糖酥还是芡汁如丝绒肉片如菊花般展开的双脆。

龙须酥的表面沾着初雪般的糯米粉末闻上去并没有什么特别突出的味道。

而油爆双脆则是个完全的香气炸弹让人忍不住咽口水。

“先尝尝油爆双脆吧……”王特厨想道。

他的目光扫视了一眼四周发现和他想法一致的不在少数。

所谓的色香味多了香气就多了先和评委见面的权利！ 肚尖轻放入口舌尖接触的瞬间就感觉到神经末梢传递过来的弹性。

被菊花刀法切做丝绒花的肚尖像小刷子一样在舌头处徘徊直到和牙齿接触的瞬间发出一声鲜明的脆响！ 咔！ 没有塞牙没有嚼不烂只是很轻松地在齿尖响动之后就顺顺利利地过去了！ 随后而来的芡汁味道还有猪肚本身的鲜美滋味开始在整个口腔蔓延。

猪肚的双层结构给了猪肚无与伦比的丰富口感而肚尖一块又是尤其厚实肥嫩。

打出花刀保留了肚尖厚实丰润的口感还用油爆的方式在这种丰润之上又添了一口脆！ 这章没有结束请点击下一页继续阅读！。

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