现代少年与古代小公主第17章 开水白菜
顾达又看了几眼别处除了服务没有感受到其他的大概也看清楚了。
他知道这里的酒楼是怎样经营的就行还是要有吸引客人的手段。
坐了好一段时间白芸幽幽的说道：“我们怎么离开这里？” “我们没吃东西直接离开不行吗？”顾达反问道。
他这打算似乎也被酒楼里的伙计给注意到了就在他打算离开的时候伙计已经上前询问他需要吃点什么。
其实他们刚进来的时候伙计已经来过一次那时候顾达说要先休息一会等会在吃饭。
现在被伙计堵在了这里白芸以为他要直接找个借口离开大不了被人从后面说几句。
谁知顾达却说道“伙计你这里都有什么好吃的？” 伙计便介绍了一些听起来都很不错但显然不是十几文钱能消费得起的。
“还是吃些清淡的你们这里有开水白菜吗？”顾达笑着问道。
伙计一听愣住了这菜他没有听说过不过从这名字来看也忒寒酸了些。
“客人说的是涮白菜吗？这样……”他想说这样吃跟吃草有什么区别谁会到酒楼里来吃这种东西。
“唉！”顾达摇了摇头叹了一口气“想不到这样简单的菜式如意酒楼都做不出。
” “好大的口气如意酒楼的菜式不说千种也有百种你却拿简简单单的一道白菜来说事！” 说话的那人正走下楼来约莫四十短须身材略微肥胖身着一袭明显不差的锦缎长袍淡雅的墨绿色为底上面绣着细腻的云水纹图案。
从周围人的反应来看顾达已经明白来人是如意酒楼的掌柜众人称呼他为郝掌柜。
郝掌柜此时已经来到他的身边“小兄弟刚才的话是什么意思？为什么这样说我们如意酒楼！” 看似是笑眯眯的在询问却又充满了一种压迫力。
同样的话只是换了一种不同的方式问了出来。
白芸的手已经放在了剑上茵茵也停下了吃糖葫芦的动作脚也停止了摇晃仿佛下一刻就要落地拔腿而跑。
顾达也笑了“郝老板我点的菜如意酒楼做不出来我能不能说几句？” “可以但不能过来找茬！” 郝老板这句话说完白芸和茵茵互相看了一眼眼神简单的交流了一下已经做好了准备。
“我没有找茬只是想点一道简单的开水白菜而已。
”顾达依旧不温不火的说道。
“我从没有听过这道菜大家听说过吗？”郝掌柜在询问大堂里的看过来的客人“要不你给我们说说这是一道什么菜？” 郝掌柜的心思其实不难猜出若是随便报个菜名就说如意酒楼做不出那就是过来找茬的。
即使他说出了做法而做法又十分简单这样怀疑如意酒楼的能力是不应该的。
顾达轻轻的摇头看着坐下来的郝掌柜笑吟吟的说道“郝掌柜就想这么简单的骗我一道菜谱？” 郝掌柜一愣似乎是没想到面前的人会这样回答。
还没等他做出回应只见面前的年轻人继续说道：“我可以讲讲它怎么做要是没有问题掌柜需要赔给我一壶如意酒楼最好的酒。
” “没问题！”郝掌柜答应了下来他让伙计去后厨叫来的酒楼的主厨。
现在也不忙他就带着酒楼里的客人一起看看乐子好了。
顾达不慌不忙的说道：“开水白菜以其汤清味鲜、白菜鲜嫩着称。
” 郝掌柜依旧风轻云淡这样的介绍他这里的每道菜都可以说出个名堂来。
“先取用老母鸡、老鸭、猪肘、火腿等食材经过处理慢炖四个时辰。
然后取出里面的食材留下清澈的汤底。
” 讲到这里郝掌柜的面色微变因为他明白这真的是做菜的手续。
“取纯瘦肉剁成肉蓉加入鸡蛋清和适量料酒搅拌均匀。
然后将肉蓉分次加入高汤中每次加入后迅速搅拌使肉蓉吸附杂质并浮出水面使用纱布过滤高汤重复此步骤多次直至汤色清澈且没有杂质。
” 顾达盯着面前的郝掌柜“这是开水白菜中开水的做法。
” 郝掌柜却没有如他想像的那般变色反而眼睛里放出光芒“然后呢？你继续说。
” 顾达朝周围看了一眼发现都是求知的目光。
那应该不是求知的目光吧是贪吃的眼神才对。
“咕咚”一声他还听到了旁边的小家伙吞口水的声音。
顾达在心里笑了笑“接下来是白菜的部分。
” “取白菜的菜芯部分只用最嫩黄的菜芯。
将白菜芯对切成四瓣烧一锅开水加盐将白菜芯烫至断生后立即捞出投入冰水中冷却。
挤去白菜芯中的水分去除菜腥味。
” “把所有的白菜叶掰开修剪成莲花瓣的形状重新合拢在一起。
” “将处理好的白菜芯码入大碗中加入足量的高汤浸没。
盖上盖子上锅大火蒸半刻钟。
” “将蒸好的白菜芯捞出码入汤碗中摆盘。
另取新鲜未使用的高汤烧开去浮沫后轻轻淋入白菜上。
” “至此花开菜成。
” 顾达的讲述仿佛把众人带到了那幅花开的景象如果面前摆着这样的一道菜他们究竟会不会舍得去下筷子。
“郝掌柜这道开水白菜怎么样？” 随着顾达的打断众人才从幻想中脱离出来。
“好！好！好！”郝掌柜连说了三个好即使没有一旁大厨的那激动潮红的神情他也明白这道菜一点也不简单。
“是如意酒楼怠慢了贵客。
”他亲自拿了一壶好酒过来“这壶酒是刚才说好的。
” 见顾达要离开郝掌柜也没有挽留他担心酒楼里的菜品入不了面前年轻人的眼。
“等如意酒楼做出了这道菜欢迎贵客再来品尝！”郝掌柜把他送出门去这样说道。
顾达既没有拒绝也没有答应只是摆了摆手带着一大一小两个人离开了。
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