新鹿鼎记理科生韦小宝第43章 运筹学优化流程

数据的力量在于其客观与无可辩驳。

当韦小葆将那一张张清晰揭示御膳房混乱根源的图表展现在众人面前时原本弥漫在管事太监和掌勺大厨之间的抵触、怀疑与茫然开始被一种混杂着震惊、好奇与些许不安的情绪所取代。

他们第一次意识到自己日复一日的忙乱与低效并非天经地义而是有迹可循甚至是可以被“测量”和“诊断”的。

韦小葆没有给太多时间让他们消化这种冲击。

数据采集阶段结束立刻进入解决方案的设计与实施。

他深知变革的势头一旦开启就必须保持推进的力度和速度否则旧习惯的惯性会迅速吞噬掉最初的火花。

他的办公房此刻已俨然成了一个临时作战指挥室。

墙壁上的图表旁又贴上了几张新绘制的、线条和符号更为复杂的设计图。

“诸位问题已然清晰。

”韦小葆再次召集核心人员手中木棍指向《标准御膳制作时序图》上那些刺眼的空白段和拥堵点“现在我们要做的就是应用‘运筹学’之法重新规划我们的流程。

” “运筹学？”底下有人小声嘀咕这又是一个闻所未闻的词。

“简而言之就是通过数学方法寻找在给定条件下最优的决策和安排以最小的投入获得最大的产出。

”韦小葆用最直白的语言解释“应用于御膳房我们的目标就是：在保证膳食质量的前提下用更少的时间、更少的人力消耗完成同样甚至更多的工作。

” 他走到一张新绘制的《御膳房功能区优化布局图》前。

“首先是空间布局的调整这是基础。

”木棍在图上游走“我们将取消原有的混杂区域重新划分明确的功能分区：集中清洗区、统一切配区、核心烹饪区、临时仓储区、以及专用传菜通道。

” “看这里”他指向原本动线交叉最严重的区域“我们将清洗区移至水源更近的东侧角落与切配区直接相邻减少蔬菜搬运距离。

切配区设立统一工作台按菜品需求进行标准化分切成品按灶台需求直接配送避免厨师各自为政重复备料。

” “核心烹饪区按菜品类型和烹饪方式重新划分灶台群组：炖煮区、蒸制区、爆炒区、面点区。

同类灶台集中便于能源管理和技术交流。

” “最关键的是”木棍重重地点在一条新画的、用醒目的朱色标出的通道上“设立传菜专用通道与人员、物料通道完全分离确保成品能够以最快速度、不受干扰地送达目的地。

” 这一番规划听得众人目瞪口呆。

如此清晰、刻板的区域划分完全颠覆了他们以往哪里需要就往哪里挤的工作方式。

“这……爵爷如此一来岂不是诸多不便？比如李师傅临时需要一根葱难道还要跑回切配区去取？”一位负责蒸制的老师傅忍不住问道。

“问得好。

”韦小葆点头“这就是我们要引入的第二个概念：流程再造与关键路径法。

” 他转向另一张更为复杂的图表上面用不同颜色的线条和节点描绘出一顿御膳从启动到完成的详细步骤网络。

“我们将一顿御膳的制作视为一个由多个工序组成的‘项目’。

有些工序可以同时进行（比如洗菜和熬汤）有些则必须前后衔接（比如切配完毕才能下锅）。

这其中总有一条最长的、决定了整个项目最短完成时间的路径我们称之为‘关键路径’。

” 韦小葆用木棍沿着一条红色加粗的线路移动“我们的核心目标就是优化这条‘关键路径’上的工序减少其耗时。

而非关键路径上的工序则要充分利用其时间弹性避免占用关键资源。

” “回到刚才的问题”他看向那位老师傅“您需要一根葱属于非关键路径上的临时需求。

我们会在每个烹饪区设立一个小型的‘应急物料点’存放少量常用辅料由专人定时补充。

这样您就不必为了非关键的小事中断关键的火候掌控或者跑远路耽误时间。

” 这番解释虽然依旧有些绕口但结合图表竟让不少人隐隐明白了其中的道理。

尤其是那些掌勺大厨他们平日里最头疼的就是被各种杂事打断烹饪节奏听到能减少这类干扰眼神都亮了几分。

“纸上谈兵终觉浅。

”韦小葆放下木棍“从今日午膳开始我们便按照新的布局和流程试运行。

可能会不习惯可能会出错无妨！我们要的就是在试行中发现问题持续改进！” 他当即下令抽调部分杂役在不动主要结构的前提下依据新布局图进行区域调整和标识划分。

同时他亲自编写了数份《标准作业程序（SOP）草案》内容极其详尽： 《清洗作业规范》：规定不同蔬菜的清洗流程、水质要求、沥干标准。

《切配作业标准》：明确常见食材的切割形状、尺寸大小、盛放容器。

《灶台协作流程》：规定各灶台群组内部的协调机制、以及跨群组的物料传递方式。

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