新鹿鼎记理科生韦小宝第46章 一场宴会的考验

绩效考核与奖金激励的引入如同在御膳房这潭已渐起波澜的湖水中投入了一块巨大的磁石彻底改变了其中每一个“粒子”的运动方向。

积极性被空前调动效率提升进入了快车道。

然而真正的淬炼需要烈火的考验。

就在新制度运行不到半月一道来自内务府的紧急谕令如同投入平静水面的巨石激起了千层浪——三日后慈宁宫设宴为即将离京赴任的几位封疆大吏饯行规模定为“中宴”预计与会王公大臣、命妇女眷逾百人需备席二十桌。

“中宴”虽非顶级国宴但其规格远非平日御膳可比。

菜式繁多、工序复杂、时序要求极其严格以往正是御膳房最容易手忙脚乱、差错频出之时。

消息传来御膳房内刚刚因奖金而振奋的气氛瞬间掺杂了几分紧张与不安。

许多老人下意识地想起了过去那种在呵斥与混乱中勉强应付的场面。

“终于来了。

”韦小葆接到谕令眼中却闪过一丝预料之中的锐芒。

这正是检验他这一套“科学管理”体系成色的最佳试金石。

他没有丝毫慌乱立刻启动了应急预案。

“击掌集合！”他沉声下令。

很快所有管事、大厨、各岗位领头人齐聚临时指挥中心。

墙上早已换上了特制的《慈宁宫中宴专项作战图》上面清晰标注了宴席流程、菜单分解、人员分工、时间节点以及可能的风险点与应对预案。

“诸位！”韦小葆站在图前声音沉稳有力瞬间压下了场内的骚动“检验我们这一个月成果的时刻到了！这不是灾难而是机会！一个向皇上、向满朝文武证明我们御膳房已然脱胎换骨的机会！” 他首先指向菜单：“此次宴席共二十桌每桌二十四道菜点包含冷盘、热炒、汤羹、面点、果品。

依据《关键路径法》我们已经将整个制作流程分解为187个关键工序节点。

”他示意助理将厚厚的《宴会工序节点手册》分发下去。

“每个人都必须明确自己的岗位、职责、上下游工序衔接人、以及精确到半刻钟（约7分钟） 的作业时间窗口！任何环节的延迟都必须立刻上报指挥中心！” 接着他转向采购与库管负责人：“根据《统计学预测模型》所需食材清单及精确数量已生成。

给你们六个时辰完成所有食材的入库、检验与初步处理！确保质量确保数量确保到位时间！” 然后他看向各烹饪区的负责人：“功能区布局已优化灶台群组已就位。

依据《标准作业程序》进行模拟演练！特别是几道工序复杂、火候要求极高的招牌菜必须进行压力测试！” 最后他强调了激励机制：“此次宴会将作为一次特殊的团队绩效考评！若能实现‘零延误、零差错’的目标本次绩效奖金池额外上浮五成！所有参与人员按贡献度共享！但若因个人失误导致重大疏漏严惩不贷！” 清晰的指令、周密的计划、以及实实在在的奖罚承诺迅速将众人的紧张情绪转化为昂扬的斗志。

每个人都知道自己要做什么怎么做以及做好了会有什么回报。

项目管理应用：将一次大型宴会视为一个完整的项目运用WBS（工作分解结构）、关键路径法、风险管理进行全过程管控。

接下来的三天御膳房如同一个上紧了发条的精密钟表开始了高速而有序的运转。

数据驱动采购： 采购组依据精准的预测清单在一天内便备齐了所有食材数量恰到好处几乎没有冗余。

库管组按照新的仓储标准分类存放标识清晰领用流程顺畅。

流程化初加工： 集中清洗区和统一切配区展现了强大的效率。

按照标准化流程处理好的食材被分门别类地装入专用容器贴上标签按需、按时配送到各烹饪区再无以往的混乱与等待。

协同化烹饪： 核心烹饪区内炖煮区的汤羹提前进入文火慢煨阶段；蒸制区的笼屉层层叠起蒸汽缭绕却忙而不乱；爆炒区的厨师们根据时序图依次开火动作行云流水因为备料早已由切配区精准送达灶台边。

以往那种几个厨师挤在一个灶台前争抢的情形彻底消失。

专业化传菜： 专用的传菜通道畅通无阻。

传菜太监们身着统一标识的马甲按照严格的时序和路线如同训练有素的士兵将一道道热气腾腾、色香味俱全的菜品准确、迅速地送往慈宁宫。

韦小葆坐镇指挥中心面前摆放着巨大的沙漏和不断更新的进度看板。

两名助理穿梭于各区域实时反馈信息。

“爵爷乙区蒸制提前一刻钟完成！” “丙区爆炒第三序列启动一切正常。

” “传菜三组就位等待甲区出品。

” 整个系统呈现出一种前所未有的流畅感。

偶尔出现的小意外如某个灶台火候略有波动也能通过预设的协调机制迅速解决并未影响关键路径。

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