小镇炊烟米其林第42章 食客的心

没想到过了两天陆陆续续开始有一些看起来像是文艺青年、摄影爱好者、或者追求“小众”“地道”体验的年轻人摸到店里来。

他们不点大鱼大肉专门找那些“看起来旧旧的”、“有年代感的”角落拍照然后点一两个素菜吃得津津有味还不停感慨、“有烟火气”、“找到了童年的味道”。

甚至有人专门来问：“老板听说你们家有个‘乡村美学’豆腐？” 这波操作让我有点懵。

客流量确实是增加了但画风越来越奇怪。

我一边忙着应付这些新客人的各种“感觉系”要求一边又担心老主顾们觉得店变了味。

这天晚上我又在群里吐槽这“甜蜜的烦恼”。

赵焱：「哈哈哈！师姐！你这是要火啊！网红店路线走起！下次他们再来你就给他们整个‘后现代解构主义回锅肉’！肉片切大点摆盘抽象点！」 刘大叔：「净整那没用的！啥美学不美学的好吃就完了！丫头稳住咱的基本盘！」 李静大姐：「@林薇 这是一个很好的品牌差异化机会！但需要引导！可以将‘老街坊食堂’和‘小镇风味体验’进行客群细分设计不同的套餐和宣传语……」 孙小曼发了一张自家卤味店古朴包装的照片：味道是根。

朋友们又是一通热烈讨论。

我看着手机忽然觉得这小小的餐馆就像一个突然被推上舞台的演员需要同时面对怀旧的老观众和追求新鲜感的新看客。

如何平衡真是个难题。

不出所料艺术系阿姨带来的那点“网红”涟漪很快就被实实在在的日常冲淡了。

我心里清楚老林菜馆的根不在那些虚头巴脑的“美学”上而在扎实的锅灶功夫和街里街坊的烟火情分里。

日子重新沉了下来像文火慢炖的汤开始煨出它自己的节奏和味道。

我和小辉的配合渐渐默契。

我主勺他负责备料、传菜、打扫偶尔在我忙不过来时颤颤巍巍地炒个青菜或者西红柿鸡蛋虽然依旧会被王大爷吐槽“火候嫩得像毛头小子”但至少能端上桌了。

我把李静大姐的SOP简化再简化变成了一张贴在墙上的“后厨军规”：几点备料备什么料；出菜顺序优先级；常用调料固定品牌和比例……虽然我爸要是看见肯定又会骂“死板”但对我和小辉来说这就像是学步车能让我们不至于摔得太惨。

真正的老师是每一位踏进店门的食客。

有一位在附近工地干活的大哥每次来都点红烧肉焖蛋要求汁多、肉烂、蛋入味必须能狠狠地拌下三碗饭。

失败了两次后我终于掌握了诀窍：五花肉焯水后要煸炒出足够油脂加水要一次加足中途绝不揭盖最后大火收汁时要把鸡蛋滚进去狠狠吸饱汤汁。

当他第三次来捧着碗吃得满头大汗最后心满意足地打了个饱嗝时我觉得比拿到任何证书都有成就感。

还有一位带着小孙女的老奶奶小孙女挑食只吃鱼香肉丝里的胡萝卜丝和木耳丝肉丝一口不碰。

老奶奶不好意思地问我能不能单炒一小份“素鱼香”。

我二话没说就答应了用心炒了还特意把酸甜口调得更柔和些。

看着小姑娘吃得香甜老奶奶那感激又略带歉意的笑容让我觉得这比做十盘正宗鱼香肉丝都值得。

这些零零碎碎的要求成了我最好的考题。

它们逼着我去理解不同食材的脾性去调整火候去平衡味道。

我的“每日限定”也不再追求花哨而是更注重时令和实用：荠菜馄饨嫩藕清炒板栗烧鸡……虽然只是小小一碟却渐渐成了熟客们的小期待。

在这个过程中我和陈默的联系也像慢炖的汤不知不觉间多了几分难以言喻的滋味。

他依旧会偶尔“路过”依旧会毒舌地点评：“林小姐你今天的炒时蔬油温偏高叶绿素损失率估计超过百分之十五。

或者米饭的水米比似乎略有波动影响了整体口感的一致性。

” 但有时候他也会带来一些意想不到的东西。

比如一本页面泛黄、手写的民间菜谱笔记是他去邻镇走访时从一个老厨师后人那里看到的觉得有些做法或许对我有启发顺手拍了几页照片发给我。

又比如一小罐包装朴素的农家自制豆豉他说：“尝尝这个发酵风味更醇厚也许比市售的更适合你做回锅肉。

” 甚至有一次他带来一位看起来精神矍铄的老先生介绍说是他以前采访过的一位退休老厨师擅长做河鲜知道我家以前也做鱼便想着带来交流一下。

那位老先生一点架子没有就在我家后院拿着我刚买的活鱼现场演示如何刮鳞去腥如何片鱼片才能薄如蝉翼又不断裂如何用最简单的调料激发出鱼肉的鲜甜。

我和小辉看得目瞪口呆受益匪浅。

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