四合院地下交通站的红小鬼第13章 宋师长

王府后厨的铜门栓发出轻响何大清肩头落着未化的雪粒子迈进门槛。

十二口柏木桶在青砖地上摆成梅花阵每条四腮鲈的尾鳍都结着薄霜在羊角灯下泛着琉璃色。

醒鱼。

何大清将铁勺往灶台一磕八个帮厨立刻围上来。

何雨柱抄起葫芦瓢舀起冰水往桶里添。

林默注意到他特意绕开那条尾鳍带伤的鲈鱼冰水沿着桶沿旋出细小的涡流。

何大清掀开最中间的柏木桶指尖蘸了冰蟾散点在鱼鳃。

原本僵直的鲈鱼突然摆尾溅起的水珠在半空凝成冰晶。

帮厨们倒抽冷气——这手法他们见惯了的但今晨鱼尾甩出的弧度格外凌厉竟在桐油案板上刻出道白痕。

备料。

何大清褪去棉袍露出玄色短打袖口三道金线绣着东兴楼的楼徽。

林默看着十二个青花瓷钵次第排开：头茬香葱只取三寸葱白镇江香醋要隔年陈酿连花椒都是蜀地贡品粒粒裂着金丝纹。

何雨柱拎起尾鳍带伤的鲈鱼往砧板一摔枣木砧突然发出空响。

林默瞥见砧板背面嵌着块铜牌隐约是前清御膳房的印记。

刀光起落间鱼身已分成三段：鱼头连着三寸嫩肉中段骨肉匀亭尾段薄如蝉翼却不断鳞。

金齑玉鲙要现片现吃。

何大清用铁勺敲了敲冰鉴帮厨们忙捧出羊脂玉盘。

林默见他取鱼中段置于冰鉴刀刃斜切入鳞每片鱼肉都带着层水晶似的冰衣。

鱼片落入玉盘时竟自动卷成牡丹状鱼尾伤口的冰碴在刀锋下碎成齑粉混着蜀椒末撒在花心。

蒸笼腾起白雾时何雨柱正往鱼头里填蟹膏。

林默发现他用的不是寻常湖蟹而是辽东冰海紫蟹——蟹膏里拌着鸡头米大小的鲟鱼子用绍兴女儿红腌了足足七日。

填好的鱼头盛在钧窑浅钵里底下垫着冬笋片正要上笼却被何大清拦住。

慢着火。

何大清抽掉两根柴火星子溅在青砖地上武火攻皮文火养髓。

说着掀开蒸笼往鱼眼里各滴一滴琥珀色的液体。

林默嗅到参香——竟是长白山老参泡的玉泉酒。

后厨忽然飘进檀香王福挑帘进来翡翠扳指磕在门框上叮当作响。

参议要在西花厅会客加道龙凤呈祥。

他袖口露着半截礼单林默瞧见中央银行的金漆字样。

何大清眉头都没动铁勺在灶台划了道弧：劳烦管家差人取宣德炉来。

话音未落何雨柱已从条案下拖出个铜炉炉腹蟠螭纹里还沾着香灰。

林默这才发现炉内铸着鱼骨纹正是前明内造的形制。

何大清将鱼骨码进铜炉浇上花雕酒点燃。

蓝火苗舔着炉壁时他忽然从怀里掏出个锡盒挑了点冰蟾散撒入火中。

烈焰骤变成青白色鱼骨在火中蜷曲成飞凤状龙眼核在炉底噼啪炸响——竟是用糖稀塑出了龙形。

上汤的时辰到了。

何大清揭开老砂锅二十年陈的火腿吊出琥珀色汤底滚着拇指大的瑶柱。

林默见他舀汤不用勺却使个竹筒做的虹吸管清汤过筛时滤网竟是用鲈鱼鳔绷的。

汤入青瓷盅的瞬间何雨柱往盅底放了片银鳞遇热卷成莲花托住鱼丸。

传菜！王福的吆喝带着颤音。

十六个丫鬟捧着描金漆盘鱼贯而入林默注意到她们腕间都系着红绳——王府规矩伺候贵客的丫鬟不许戴首饰。

西花厅的八仙桌已换成西式长案。

何大清立在屏风后看丫鬟们布菜。

金齑玉鲙摆在景泰蓝冰船上鱼片牡丹遇热气渐次绽放；龙凤呈祥在宣德炉里滋滋作响龙形糖稀裹着焦香鱼骨；最妙是那道八宝琉璃羹冻住的汤羹里封着活虾虾须还在琥珀色胶冻中微微颤动。

王参议员扶着文明杖进来美式猎装下露出半截杭绸裤脚。

他先舀了勺琉璃羹银匙敲碎胶冻的刹那醉虾突然弓身弹起虾尾在盏沿扫出个水痕。

这虾... 什刹海冰层下捂了半月的醉虾。

何大清从屏风后转出铁勺柄上缠着王府的朱红穗子用同仁堂的冰片吊着魂。

这刀工怕是比得上前清凌总管。

王参议员忽然用文明杖点了点地杖头镶着的翡翠正对着何大清听说凌总管最拿手的是一鱼八吃？ 老厨子躬身时铁勺在青砖地划出半圆：凌公公的徒弟如今在同仁堂制冰蟾散。

说着掀开最后一道攒盒八格小盏里盛着鱼鳞冻、鱼鳔胶、鱼脑豆腐...最中间那格却是空的。

好个'无中生有'！这空盏盛的是鲈鱼魂吧？文明杖重重一顿赏！ 回廊的穿堂风卷着雪沫子何大清把红封揣进怀里时林默听见银元相撞的脆响。

后厨的灶眼还焖着最后一道火砂锅里咕嘟着鱼杂粥米油裹着碎鱼骨在粥面旋出太极纹。

砂锅盖掀开的刹那米香混着鱼腥涌出后厨。

林默往灶膛添柴时听见前院传来汽车鸣笛声——三长两短像是某种暗号。

何雨柱突然踢翻烧火凳：爹那帮丘八又来了！话音未落四个穿美式军呢大衣的军官已踹开后厨角门。

为首的中校领章镶着金梅花马靴上的冰碴在灶火里映出寒光。

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